Hülsenfrüchte aus dem Landkreis Roth

Fast in Vergessenheit geraten sind Erbsen, Linsen und Bohnen, die wie Soja, Lupinen und Erdnüsse in die große Pflanzenfamilie der Hülsenfrüchte oder Leguminosen gehören.  Weltweit zählen über 20 000 Arten zu dieser Pflanzenfamilie, die man wegen ihrer Blütenblätterform auch als Schmetterlingsblütler bezeichnet.

Dabei haben sie es wirklich in sich, denn Linsen, Bohnen, Erbsen, Soja sowie Kichererbsen und Lupinen sind ein wichtiger Bestandteil unseres Nahrungsmittelkorbes. In der Nahrungskette tragen sie im Anbau durch die Bildung der Knöllchenbakterien zur Erhaltung der Bodenfruchtbarkeit bei. In der Ernährung stellen sie eine wichtige Quelle für Eiweiß dar und sind damit im Rahmen einer vollwertigen Ernährung nicht mehr weg zu denken.

Der Eiweißgehalt der Hülsenfrüchte liegt zwischen 23 und 40 Prozent. Werden sie dann mit Getreide, Kartoffeln oder Milchprodukten kombiniert, kann eine optimale Zusammensetzung erreicht werden. Neben Eiweiß enthalten Hülsenfrüchte viele Kohlenhydrate in Form von Stärke. Außerdem werden sie wegen ihres Gehalts an Calcium, Kalium sowie den Vitaminen der B-Gruppe sehr geschätzt.

• Ungeschälte Hülsenfrüchte, mit Ausnahme von Linsen, sollten am besten über Nacht eingeweicht werden.
• Zum Garen immer reichlich Salzwasser verwenden. Salzwasser verkürzt die Garzeit, da das feste Schalengerüst durch die Bestandteile im Salz gelockert wird.
• Säuren hingegen, wie sie in Essig, Zitrone oder Tomaten vorkommen, verhärten die Zellstruktur, deshalb erst kurz vor Ende der Garzeit zugeben.
• Übrigens stellen Lupinen als heimisches Produkt einen gleichwertigen Ersatz zu Soja dar. Die hohe Bindekraft von Lupinenmehl lässt Teige eiersparend zubereiten.
• Mit sehr vielen schmackhaften Gerichten wie Suppen, Eintöpfen, Aufläufen, Pürees und Salaten stellen Hülsenfrüchte eine wertvolle Bereicherung in unserem Speiseplan dar. Lässt man die Samen der Hülsenfrüchte keimen, sollten die Sprossen unbedingt vor dem Verzehr kurz blanchiert werden.